La Chouffe Blond Clone!

Ottima ricetta ma purtroppo è stata la prima esperienza con i lieviti liquidi e mi sono trovato con un caso di  underpitching (leggi sotto). Sicuramente riprovero' la ricetta.

 

Ricetta (litri finali 20,0)

 

efficienza  63%,
bollitura 60 min.
OG 1,072;
IBU: 32;
EBC: 15;

Malti:

 

  6200 gr Pilsener, 1,036;
  500 gr Sugar, Table (Sucrose), 1,046;
  290 gr Carahell Malt, 1,034;
  150 gr Melanoiden Malt, 1,037;

Luppoli e altro:

 

  7 gr Goldings, East Kent, 4,0 %a.a., 90 min;
  20 gr Saaz, 4,0 %a.a., 90 min; 
  50 gr Saaz, 3,7 %a.a., 60 min;
  3 gr Carvi, 0,0 %a.a., 15 min;
  6 gr Cumino, 0,0 %a.a., 15 min;
  6 gr Coriandolo, 0,0 %a.a., 15 min;

wlp 550 starter

Lievito e fermentazione:

Lievito liquido belgian ardennes (WLP 550). Preparato uno starter da 1/2 litro e poi inoculato. Fermentazione:
- 24 gradi per 1 settimana
- travaso
- 22 gradi per 1 settimana
- 7 gradi per 3 giorni
- imbottigliamento

La birra:

Nonstante dal fermentatore uscissero degli ottimi odori, verso fine fermentazione mi sono accorto che la birra aveva un odore e un sapore strano come da plastica bruciata-gas. Informandomi sul web mi sono accorto che il problema non era un infezione ma semplicemente il mosto era in underpitching (inoculazione di troppo poco lievito)! Infatti il lievito liquido era scaduto da 2 mesi e avrei dovuto fare uno starter piu' consistente! Ho voluto lo stesso imbottigliarla per vedere se nel tempo cambiera'.